1,、在焙烤產(chǎn)品中

蜂蜜粉在焙烤行業(yè)中可以廣泛應(yīng)用于面包,、蛋糕、餅干,、月餅等各式焙烤食品以及制作各種預(yù)拌粉,，既可作為產(chǎn)品改良劑和營(yíng)養(yǎng)劑使用，也可作為無(wú)蔗糖甜味劑使用,，具體功用如下,。

⑴,、有效改善焙烤產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品外形挺拔富有彈性,；

⑵、改善產(chǎn)品的形態(tài)和口感,，在含水較多的焙烤食品內(nèi)有助于產(chǎn)品保持濕潤(rùn)柔軟狀態(tài),；在含糖量高、水分較少的產(chǎn)品內(nèi)能促進(jìn)產(chǎn)品形成硬脆或酥脆口感,；

⑶,、蜂蜜粉（蜂蜜）中含有的大量單糖可直接作為酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源，可促進(jìn)酵母的繁殖和發(fā)酵,；

⑷,、蜂蜜在烤制過(guò)程中會(huì)使產(chǎn)品形成金黃色或棕黃色表皮及焙烤香味，且著色時(shí)間短,，可適當(dāng)減少焙烤時(shí)間和溫度,，是良好的天然著色劑；

⑸,、蜂蜜在面團(tuán)攪拌過(guò)程中起反水化作用,，可有效改善面團(tuán)物理性質(zhì)，調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度,，增加面團(tuán)的可塑性,，使產(chǎn)品外形美觀、花紋清晰,，還能防止產(chǎn)品收縮變形,；

⑹、蜂蜜中的天然果糖具有吸濕性和保濕性,，有利于制作各種高含水的糕點(diǎn),，并可使面包、蛋糕等焙烤食品在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持柔軟,；

⑺,、蜂蜜粉不僅能增強(qiáng)焙烤產(chǎn)品自有的獨(dú)特風(fēng)味，還可有效抑制不良?xì)馕?，改進(jìn)產(chǎn)品性能,，如在蛋糕中添加能去除蛋腥味和各種不良的澀味，使用在月餅餅皮中可大大縮短回油時(shí)間,；

⑻,、使用方便，直接混入面粉,，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn),，適用于如焙烤企業(yè)的中央工廠或其它冷凍面團(tuán)廠的使用。

2,、在乳制品和冷飲制品中

⑴,、它能最佳的融合產(chǎn)品中若干不同配料的風(fēng)味,，凸顯并達(dá)到最終產(chǎn)品所追求的特色。尤其對(duì)中低檔產(chǎn)品中的粗糙口感,、不良風(fēng)味有明顯的掩蓋,、抑制和修飾的良好功能。同時(shí)能間接的起到底料香基的作用,，使其最終產(chǎn)品口感飽滿,、醇厚、細(xì)膩爽滑,、回味自然,。該產(chǎn)品就其綜合優(yōu)勢(shì)和功能是任何一種添加劑所無(wú)法比擬的理想輔料。使用蜂蜜粉,，針對(duì)液態(tài)奶,、冷飲類產(chǎn)品中的純奶香味，花生風(fēng)味,，麥香風(fēng)味的產(chǎn)品和巧克力風(fēng)味,、香芋、堅(jiān)果風(fēng)味,、五谷雜糧類等產(chǎn)品均會(huì)得到最佳的口感和自然風(fēng)味,。

⑵、對(duì)冷飲制品還具有表面收干快,，冰晶小,，組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩，質(zhì)感更有嚼勁及增強(qiáng)抗融性等優(yōu)點(diǎn),。

⑶,、蜂蜜粉與傳統(tǒng)意義中的液體蜂蜜在功能和優(yōu)勢(shì)方面有著明顯的差異。蜂蜜粉較液體蜂蜜在食品衛(wèi)生安全方面有其特別的優(yōu)勢(shì),，如液體蜂蜜中肉眼看不見(jiàn)的雜質(zhì),，大量存在的耐糖酵母菌，各種花粉對(duì)過(guò)敏源人群潛在的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)最終產(chǎn)品造成不穩(wěn)定性等諸多問(wèn)題均會(huì)導(dǎo)致液體蜂蜜無(wú)法適應(yīng)大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的需要蜂蜜子粉在冰淇淋產(chǎn)品中的應(yīng)用和效果,。

3、在冰淇淋里中

蜂蜜粉應(yīng)用于冰淇淋產(chǎn)品中源始于美國(guó),，在北美和歐洲的冰淇淋行業(yè)中歷經(jīng)多年的應(yīng)用實(shí)踐,，形成固定成熟的生產(chǎn)加工工藝，在產(chǎn)品中替代部分鮮奶及奶粉,。蜂蜜子粉在冰淇淋產(chǎn)品應(yīng)用中集天然,、'營(yíng)養(yǎng)、保健、功能性,、降低企業(yè)生產(chǎn)成本于一身的天然食品添加劑,。 　具體體現(xiàn)在下列方面：

⑴、改善和提高冰淇淋產(chǎn)品的口感和風(fēng)味,，蜂蜜粉間接的起到了底料香基的作用，使產(chǎn)品產(chǎn)生的口感和風(fēng)味是任何人工香糖香料所無(wú)法比擬的,，真正達(dá)到入口清爽,、軟糯、回味持久,；

⑵,、增強(qiáng)產(chǎn)品的抗溶性由于天然蜂蜜有其獨(dú)特的持水保濕性，從而使得產(chǎn)品的抗溶性有所提高,，同時(shí)蜜蜂干粉還具有增稠劑,、粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑的功效,，同時(shí)也是最佳的增量劑,； 　

⑶、由于天然蜂蜜的PH值趨于酸性,，在冰淇淋產(chǎn)品中使用蜂蜜子粉,，能有效地抑制部分有害微生物的產(chǎn)生；

⑷,、使冰淇淋產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩,，同時(shí)具有表面收干快、冰晶小等功效,；

⑸,、添加方便，容易定量,，確保產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)要求,。不改變、不影響現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程,，尤其適用于大型規(guī)?；称饭I(yè)生產(chǎn)使用蜂蜜粉肘，在綜合提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí),，還能有效地降低企業(yè)的生產(chǎn)成本,，針對(duì)高品質(zhì)冰淇淋產(chǎn)品尤為突出。

4,、在肉制品類中

蜂蜜粉在肉制品行業(yè)中的應(yīng)用,，是傳統(tǒng)生產(chǎn)配料的革新，不僅能起到改善肉制品滋味,、質(zhì)感和色澤等作用,，而且能祛腥,、提鮮、解膩等從而達(dá)到理想目的,，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的出品率,。蜂蜜粉表現(xiàn)出較好的持水效果，使產(chǎn)品的硬度降低,，水分含量提高,，口感嫩度改善，使得制品質(zhì)感美觀,。蜂蜜粉中所特有的天然果糖,、葡萄糖及多種天然氨基酸的組成，在肉制品生產(chǎn)結(jié)合過(guò)程中能使產(chǎn)品色澤自然,，鮮亮誘人,，護(hù)色持久。

5,、在其他產(chǎn)品中

如植脂奶油,、花生醬、保健品等,，蜜干粉應(yīng)用于該類產(chǎn)品中,，可以調(diào)整和修飾產(chǎn)品香氣，使其自然,，醇厚,，同時(shí)還可以起到掩蓋不良?xì)馕兜淖饔茫巩a(chǎn)品爽滑細(xì)膩,、口感飽滿,、回味自然，顯著提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味,。