1、在焙烤產(chǎn)品中

蜂蜜粉在焙烤行業(yè)中可以廣泛應用于面包,、蛋糕,、餅干、月餅等各式焙烤食品以及制作各種預拌粉,，既可作為產(chǎn)品改良劑和營養(yǎng)劑使用,，也可作為無蔗糖甜味劑使用，具體功用如下。

⑴,、有效改善焙烤產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品外形挺拔富有彈性；

⑵,、改善產(chǎn)品的形態(tài)和口感,，在含水較多的焙烤食品內(nèi)有助于產(chǎn)品保持濕潤柔軟狀態(tài)；在含糖量高,、水分較少的產(chǎn)品內(nèi)能促進產(chǎn)品形成硬脆或酥脆口感,；

⑶、蜂蜜粉（蜂蜜）中含有的大量單糖可直接作為酵母發(fā)酵的主要能量來源,，可促進酵母的繁殖和發(fā)酵,；

⑷、蜂蜜在烤制過程中會使產(chǎn)品形成金黃色或棕黃色表皮及焙烤香味,，且著色時間短,，可適當減少焙烤時間和溫度，是良好的天然著色劑,；

⑸,、蜂蜜在面團攪拌過程中起反水化作用，可有效改善面團物理性質(zhì),，調(diào)節(jié)面筋的脹潤度,，增加面團的可塑性，使產(chǎn)品外形美觀,、花紋清晰,，還能防止產(chǎn)品收縮變形；

⑹,、蜂蜜中的天然果糖具有吸濕性和保濕性,，有利于制作各種高含水的糕點，并可使面包,、蛋糕等焙烤食品在較長時期內(nèi)保持柔軟,；

⑺、蜂蜜粉不僅能增強焙烤產(chǎn)品自有的獨特風味,，還可有效抑制不良氣味,，改進產(chǎn)品性能,，如在蛋糕中添加能去除蛋腥味和各種不良的澀味,，使用在月餅餅皮中可大大縮短回油時間；

⑻,、使用方便,，直接混入面粉，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，適用于如焙烤企業(yè)的中央工廠或其它冷凍面團廠的使用,。

2,、在乳制品和冷飲制品中

⑴、它能最佳的融合產(chǎn)品中若干不同配料的風味,，凸顯并達到最終產(chǎn)品所追求的特色,。尤其對中低檔產(chǎn)品中的粗糙口感、不良風味有明顯的掩蓋,、抑制和修飾的良好功能,。同時能間接的起到底料香基的作用，使其最終產(chǎn)品口感飽滿,、醇厚,、細膩爽滑、回味自然,。該產(chǎn)品就其綜合優(yōu)勢和功能是任何一種添加劑所無法比擬的理想輔料,。使用蜂蜜粉，針對液態(tài)奶,、冷飲類產(chǎn)品中的純奶香味,，花生風味，麥香風味的產(chǎn)品和巧克力風味,、香芋,、堅果風味、五谷雜糧類等產(chǎn)品均會得到最佳的口感和自然風味,。

⑵,、對冷飲制品還具有表面收干快，冰晶小,，組織結(jié)構(gòu)更為細膩,，質(zhì)感更有嚼勁及增強抗融性等優(yōu)點。

⑶,、蜂蜜粉與傳統(tǒng)意義中的液體蜂蜜在功能和優(yōu)勢方面有著明顯的差異,。蜂蜜粉較液體蜂蜜在食品衛(wèi)生安全方面有其特別的優(yōu)勢，如液體蜂蜜中肉眼看不見的雜質(zhì),，大量存在的耐糖酵母菌,，各種花粉對過敏源人群潛在的風險，對最終產(chǎn)品造成不穩(wěn)定性等諸多問題均會導致液體蜂蜜無法適應大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的需要蜂蜜子粉在冰淇淋產(chǎn)品中的應用和效果,。

3,、在冰淇淋里中

蜂蜜粉應用于冰淇淋產(chǎn)品中源始于美國，在北美和歐洲的冰淇淋行業(yè)中歷經(jīng)多年的應用實踐,，形成固定成熟的生產(chǎn)加工工藝,，在產(chǎn)品中替代部分鮮奶及奶粉,。蜂蜜子粉在冰淇淋產(chǎn)品應用中集天然、'營養(yǎng),、保健,、功能性、降低企業(yè)生產(chǎn)成本于一身的天然食品添加劑,。 　具體體現(xiàn)在下列方面：

⑴,、改善和提高冰淇淋產(chǎn)品的口感和風味，蜂蜜粉間接的起到了底料香基的作用,，使產(chǎn)品產(chǎn)生的口感和風味是任何人工香糖香料所無法比擬的,，真正達到入口清爽、軟糯,、回味持久,；

⑵、增強產(chǎn)品的抗溶性由于天然蜂蜜有其獨特的持水保濕性,，從而使得產(chǎn)品的抗溶性有所提高,，同時蜜蜂干粉還具有增稠劑、粘結(jié)劑,、穩(wěn)定劑的功效,，同時也是最佳的增量劑； 　

⑶,、由于天然蜂蜜的PH值趨于酸性,，在冰淇淋產(chǎn)品中使用蜂蜜子粉，能有效地抑制部分有害微生物的產(chǎn)生,；

⑷,、使冰淇淋產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)更為細膩，同時具有表面收干快,、冰晶小等功效,；

⑸、添加方便,，容易定量,，確保產(chǎn)品衛(wèi)生指標要求。不改變,、不影響現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程,，尤其適用于大型規(guī)模化食品工業(yè)生產(chǎn)使用蜂蜜粉肘,，在綜合提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時,，還能有效地降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，針對高品質(zhì)冰淇淋產(chǎn)品尤為突出,。

4,、在肉制品類中

蜂蜜粉在肉制品行業(yè)中的應用,，是傳統(tǒng)生產(chǎn)配料的革新,，不僅能起到改善肉制品滋味,、質(zhì)感和色澤等作用，而且能祛腥,、提鮮,、解膩等從而達到理想目的，同時還能提高產(chǎn)品的出品率,。蜂蜜粉表現(xiàn)出較好的持水效果,，使產(chǎn)品的硬度降低，水分含量提高,，口感嫩度改善,，使得制品質(zhì)感美觀。蜂蜜粉中所特有的天然果糖,、葡萄糖及多種天然氨基酸的組成,，在肉制品生產(chǎn)結(jié)合過程中能使產(chǎn)品色澤自然，鮮亮誘人,，護色持久,。

5、在其他產(chǎn)品中

如植脂奶油,、花生醬,、保健品等，蜜干粉應用于該類產(chǎn)品中,，可以調(diào)整和修飾產(chǎn)品香氣,，使其自然，醇厚,，同時還可以起到掩蓋不良氣味的作用,，使產(chǎn)品爽滑細膩、口感飽滿,、回味自然,，顯著提高產(chǎn)品的口感和風味。